وتشتهر "ديار بكر" الواقعة جنوب شرقي تركيا، بثراء مطبخها وتعدد مأكولاتها سواء النباتية أو اللحمية، فضلاً عن خصوبة تربتها وشهرة أراضيها بإنتاج الكثير من النباتات والفواكه متعددة الأصناف.
وتتصدر "بابا غنوج" أشهر مأكولات الولاية التركية، حيث يتم طهيها على الفحم لدرجة معينة، ومن ثم تقطيعها وتخزينها في أجواء باردة، استعداداً لاستهلاكها في أيام الشتاء.
وتتنوع أشكال استهلاك "بابا غنوج"، حيث يتناولها البعض مع مقبلات المائدة، ويصنع آخرون منها السلَطة، فيما يختار البعض الآخر تناولها بعد مزجها بزيت الزيتون والثوم، أو البيض.
ورغم درجات الحرارة المرتفعة التي تشهدها "ديار بكر" حاليًا، تواصل سيدات الولاية، طوال اليوم، أعمال تحضير "بابا غنوج" عبر طهيها على الفحم، في الحدائق والبساتين والأماكن الأخرى المخصصة لهذا الغرض.
إحدى الجوانب المثيرة لتحضير "بابا غنوج"، تزامنها مع بعض أنواع الترفيه والتسلية المحلية الخاصة بعادات وتقاليد الولاية التركية.