أكل باقالي بلو (بالفارسية: باقالي پُلو) يطبخ مع الشبت والباقلاء (الفول الأخضر) وقليل من الزعفران، ويقدّم إلى جانب الدجاج أو فخذ الغنم مع بعض صلصته الكثيفة، وفي كلٍّ من الحالتين يسمى "باقالي بُولو با مرغ" أي (أرز باقلاء بالدجاج) أو "باقالي بولو با ماهيجه" أي (أرز باقلاء باللحم).

يعتبر الطبق اللذيذ من الأطباق التي تقدم للزبائن في المطاعم الفاخرة دائما.

المكوّنات:

     كيلو رز
     كيس فول أخضر
     رزمع شبت
    قليل من الزعفران
    فنجان ماء ورد
    1 م ك هيل ناعم
    1 م ك بقدونس مجفف،
    3 حبة بطاطا
    150 جرام زبدة
    ملح وكركم

طريقة عمل باقالي بلو على الطريقة الايرانية:

    1

    يغسل الرز وينقع بماء به ملعقة ملح ويترك جانبا لساعات. وكذلك يخلط الزعفران مع ماء الورد ويترك جانبا.
    2

    تخرج الفول قبل بوقت من الثلاجة ثم يقشر ويترك جانبا
    3

    يفرم الشبت بعد غسله ويترك جانبا
    4

    في قدرعميق يضاف ماء مملح لطبخ الارز وعند الغليان يصفى الارز من ماء النقع ويضاف الى الماء المغلي بالقدر ويحرك قليلا ثم يترك حتى قرب الاستواء بقليل

    5

    يضاف الباقلاء او الفول ويخلط معه

    6

    يضاف الشبت ويقلب مع الرز

    7

    عند استواء الارز يصفى ويترك جانبا

    8

    تقشر حبات البطاطا وتقطع شرائح عريضة وتوضع في قدر به قليل من الزبدة السائلة ويرش عليه قليل من سائل الزعفران

    9

    تضاف على البطاطا في القدر طبقة من الارز وترش بقليل من الزبدة والهيل و البقدونس ومنقوع ماء الورد

    10

    يضاف ما تبقى من الارز ويصب عليه ما تبقى من الزبدة ومنقوع الزعفران إن وجد ويغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى يبخر

    11

    ثم يقدم بالدجاج أو اللحم.