من الباذنجان المقلي المهروس، والكشك الإيراني، ومسحوق النعناع، والبصل المقلي، والملح، والفلفل، تتكون ألذ المقبلات الإيرانية. ويضاف إليه في بعض الأحيان الجوز المطحون.

تقلب وتهرس جميع المواد في القِدر حتى تمتزج وتتماسك، وعند التقديم تنثر شرائح البصل والكشك على الطبق.

المكونات:

فلفل، حسب الرغبة
نعناع يابس، 2 ملعقة صغيرة
ملح، حسب الرغبة
زيت زيتون، 6 ملعقة كبيرة
ثوم مهروس، 2 فص
كركم، حسب الرغبة
بصل شرائح، 2 حبة
كشك، 8 ملعقة كبيرة
باذنجان مقشرة ومقطعة مكعبات، 2 حبة
معجون البندورة مذوب، ملعقة كبيرة

طريقة التحضير:

- نسخّن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة، ثم نضيف النعناع اليابس ونتركه على نار متوسطة لمدة دقيقة.

- نضع النعناع جانبا، عندما تفوح رائحة النعناع.

- نسكب ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في المقلاة نفسها، ثم نقلي البصل إلى أن يصبح ذهبي اللون ثم نضعه جانبا. (نترك قسماً منه لتزيين الطبق)

- نقلي الباذنجان والثوم بالملعقتين المتبقيتين من زيت الزيتون في إناء آخر، لمدة 10 دقائق تقريبا.

- نضيف معجون البندورة المذوب (نذوب المعجون في نصف كوب من الماء) و4 ملاعق كبيرة من الكشك والبصل المقلي عندما يصبح الباذنجان طرياً.

- نغطّي الإناء لمدة 5 دقائق تقريباً ونحرك المحتوى من وقت إلى آخر.

- عندما ينضج الباذنجان جيداً، نرفعه عن النار ونهرسه بالشوكة.

- نضيف إليه ملعقتين من الكشك، ثم نتبّله بالكركم والفلفل الأسود والملح.

- نضع الباذنجان في طبق التقديم، ثم نغطيه بما تبقّى من الكشك.

- نزيّن الطبق بالبصل المقلي الذي تركناه جانبا، ثم بمزيج زيت الزيتون والنعناع.