وبحسب المختصين بالتغذية ، فإن الخضار النيئة تحتوي على سعرات حرارية أقل من الخضار المطبوخة ، كما أنها تحتوي على احتياطيات كبيرة من الفيتامينات B و C. لكن هذا الاختلاف ضئيل من حيث الصحة وفقدان الوزن.

من جهتها وضعت خبيرة التغذية " كاتي كوفال " قائمة بالخضار المساعدة على فقدان الوزن، كالبروكلي، والخضروات الورقية، والفلفل، والجزر، والخس، والطماطم، والكوسة، والقرنبيط، معتبرة تلك الخضار أكثر فائدة في مكافحة السمنة لاحتوائها على سعرات حرارية أقل من البطاطس أو الذرة.

ونوهت كوفال أنه ومن أجل تجنب زيادة محتوى السعرات الحرارية، لا ينبغي طهي الخضار بالزيت أو تناولها مع الجبن أو منتجات الألبان. ولتتبيل السلطة، استخدم الخل أو عصير الليمون، وأضف الأعشاب أو التوابل حسب الرغبة، أو اقلي الخضار على ورق زبدة أو في قوالب سيليكون.

وحذرت من أن اتباع نظام غذائي يحتوي فقط على الخضار الخالية من النشا لانه سينطوي على مشاكل خطيرة للجسم مضيفة ان التقييد المفرط للسعرات الحرارية سيؤدي إلى انخفاض في الطاقة وتناول ما يكفي من المغذيات الدقيقة الأساسية كما يمكن أن يسبب الاكتئاب ما يؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام بعد فترة.

في السياق ذاته حددت خبيرة التغذية لونيلي فريمان " برنامجا غذائيا " لتناول الخضروات بشكل متوازن، من خلال تناول خمس حصص من الخضار يوميا، أو استخدام مبدأ 50-50 في كل وجبة (يجب أن تكون 50٪ من محتويات الطبق خضروات بدون نشا). وأضافت أنه لا تحتوي جميعها على الفيتامينات والمعادن اللازمة لذلك أوصت بالالتزام بمبدأ (تناول الخضار ذات الألوان المختلفة).