يتم تحضير مرق فسنجان من الجوز المطحون ومعجون الرمان والدجاج أو كرات اللحم المشوية، مثل الخضار المطبوخة. يجب طهي هذه الأكلة على نار خفيفة لعدة ساعات.

في مناطق مختلفة من إيران، يتم عمل فسنجان بطرق مختلفة، وفي بعض المناطق طعمه حامض، وفي أماكن أخرى حلو حيث يضاف بعض السكر إلى المرق لجعله حلوًا تمامًا.

المكونات:

دجاجتين مقطعين أرباع أو بالنص حسب ما تفضلونه بالبيت
2 بصل كبير مفروم
لتر ماء
2 كوب جوز
كوب دبس رمان
1 ملعقة سكر
1 ملعقة زبدة او زيت لحمس البصل في البداية
ملح
رشة فلفل أسود
رشة فلفل أحمر مجروش
ملعقة كوب هيل مطحون
ملعقة طعام قرفة مطحون
رشة كركم

طريقة التحضير:

نحمس البصل بملعقة الزبدة حتى يذبل ونضيف فوقه الدجاج ونحمره عالجهتين (قدر مانع للالتصاق)

نضيف التوابل للدجاج ونطحن الجوز بالمكينة او الخلاط مع نص لتر ماء.

نضيف الجوز المطحون مع الماء فوق الدجاج ونغلي نصف لتر ماء ونصبه فوق الدجاج ليغطيه فقط في حالة كنا سنطبخه ساعة ونصف ونقدمه.

وفي حالة جعلت الماء فوق الدجاج أربع أصابع لان كنت مشغولة وتركت الاكلة عالنار الهادئة ثلاث ساعات ولا بد من خلط المزيج كل فترة حتى لا يترسب الجوز في القاع ويحترق.

بعد غليان مزيج الجوز والدجاج والماء نضيف كوب دبس الرمان ونخلطه ثم نتركه يطبخ على نار هادئة ونضيف السكر حسب الذوق.

بالامكان فتح الغطاء عالنصف آخر نص ساعة ليتبخر الماء ويتكثف المزيج اذا وضعتم اللتر كاملا، لكن في حال طبختموه بتغطية الدجاج بالماء حتى يغمره فقط فسيتكثف بطريقة ممتازة دون حاجة لفتح الغطاء.

يفضل تقديمها مع أرز ممزوج بخليط الزعفران.