أكلة فِسِنجان عبارة عن مرق وهي بالمحكي (فِسِنجون)، تتكون من الدجاج أو البط أو كريات اللحم، ودبس الرمان، والجوز المطحون، ويقدم مع الأرز.

يتم تحضير مرق فسنجان من الجوز المطحون ومعجون الرمان والدجاج أو كرات اللحم المشوية، مثل الخضار المطبوخة. ويجب طهي هذه الأكلة على نار خفيفة لعدة ساعات.

في مناطق مختلفة من إيران، يتم عمل فسنجان بطرق مختلفة، وفي بعض المناطق طعمه حامض، وفي أماكن أخرى حلو حيث يضاف بعض السكر إلى المرق لجعله حلوًا تمامًا.

هذا المرق، الذي يختص بأشهر السنة الباردة، بنكهته الفريدة ولونه الداكن، لا يتمتع بمكانة خاصة على الموائد الإيرانية فحسب، بل يعتبر أيضًا للجمهور الدولي مثالا جذابا لفن الطبخ الإيراني.

المكونات:

- دجاجتين مقطعين أرباع أو بالنص حسب ما تفضلونه بالبيت

- 2 بصل كبير مفروم
- لتر ماء

- 2 كوب جوز

- كوب دبس رمان

- 1 ملعقة سكر

-1 ملعقة زبدة او زيت لحمس البصل في البداية

- ملح 

- رشة فلفل أسود

- رشة فلفل أحمر مجروش 

- ملعقة كوب هيل مطحون 

- ملعقة طعام قرفة مطحون 

- رشة كركم

طريقة التحضير:

نحمس البصل بملعقة الزبدة حتى يذبل ونضيف فوقه الدجاج ونحمره عالجهتين (قدر مانع للالتصاق)

نضيف التوابل للدجاج ونطحن الجوز بالمكينة او الخلاط مع نص لتر ماء.

نضيف الجوز المطحون مع الماء فوق الدجاج ونغلي نصف لتر ماء ونصبه فوق الدجاج ليغطيه فقط في حالة كنا سنطبخه ساعة ونصف ونقدمه.

وفي حالة جعلت الماء فوق الدجاج أربع أصابع لان كنت مشغولة وتركت الاكلة عالنار الهادئة ثلاث ساعات ولا بد من خلط المزيج كل فترة حتى لا يترسب الجوز في القاع ويحترق.

بعد غليان مزيج الجوز والدجاج والماء نضيف كوب دبس الرمان ونخلطه ثم نتركه يطبخ على نار هادئة ونضيف السكر حسب الذوق.

بالامكان فتح الغطاء عالنصف آخر نص ساعة ليتبخر الماء ويتكثف المزيج اذا وضعتم اللتر كاملا، لكن في حال طبختموه بتغطية الدجاج بالماء حتى يغمره فقط فسيتكثف بطريقة ممتازة دون حاجة لفتح الغطاء.

يفضل تقديمها مع أرز ممزوج بخليط الزعفران.

فوائد مرق فِسِنجان:

- الجوز مصدر غني بأحماض أوميغا 3 الدهنية، مضادات الأكسدة، والبروتين النباتي. ويساعد تناوله على الحفاظ على صحة القلب، تقوية الدماغ، وتقليل الالتهابات.

- معجون الرمان غني بالبوليفينول وفيتامين ج، اللذين يتميزان بخصائص مضادة للسرطان، ويقويان جهاز المناعة.

- الدجاج مصدر للبروتين، ويحتوي على دهون أقل من اللحوم الحمراء، وهو مناسب أكثر للأنظمة الغذائية المتوازنة.

ليس مرق فسنجان لذيذة فحسب، بل هي أيضا مزيج ذكي من العناصر الغذائية التي تُشكل معًا وجبة متكاملة وصحية.

هذا المرق لذيذ جدا لدرجة أنه يقدم غالبًا في الحفلات والمناسبات الخاصة، وهو خيار شائع في قائمة الطعام الإيراني التقليدي. ويمكنكم أيضًا طهي هذا الطبق وتقديمه مع الأرز الإيراني.

هنيئا لكم.