وتعتبر شوربة ’’شولي‘‘ من أشهر الأطعمة في مدينة يزد والتي تتميز بطعمها الحامض ويتم طهيها في فصل الشتاء غالبًا.
وتتكون شوربة ’’شولي‘‘ من البنجر والعدس والبصل المقلي والنعناع المجفف والخضراوات (نصفها من السبانخ والنصف الآخر من الكراث والبقدونس وعدة أغصان من الحلبة) والخل أو معجون الرمان وبهارات مثل الكركم والملح ويمكن تقديمها في وجبة الغداء أو العشاء أو كمقبلات.
ونظرا لاستخدام البنجر والمواد المغذية في طهي الشوربة فإنها تفيد للزكام وتزيد من قوة الجسم والمناعة للحماية من الأمراض في فصل الشتاء.