وقالت الخبيرة ان الأفضل قلي الطعام في مقلاة أو شواية جافة. واضافت: لكن الكثير من الناس يفضلون القيام بذلك باستخدام الزبدة، فإذا كانت طازجة فهي آمنة، ولكن من الأفضل عدم استخدامها لقلي الطعام.
وأوضحت بيريجنايا ان "الزبدة الطازجة آمنة تمامًا بكميات معقولة، لكن من الأفضل عدم استخدامها لقلي الطعام في درجات حرارة أعلى من 70 درجة لأنها قد تظهر الجذور الحرة التي ليست ضرورية لجسمنا وعند الاستخدام المطول يمكن أن تسبب السرطان". مضيفة أن الأفضل قلي الطعام بزيت الزيتون لأنه الزيت الوحيد الذي لا يشكل جذورا حرة في درجات حرارة عالية.